lassi — India

Le lassi est une boisson froide à base de yaourt battu, originaire du sous-continent indien, préparée en mélangeant du yaourt avec de l'eau ou du lait jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse. Il peut être salé, sucré, ou à base de fruits. Il est présent comme aliment de base dans la région du Pendjab et largement consommé dans toute l'Inde, au Pakistan et au Bangladesh, servi à la maison, dans les dhabas et sur les étals de rue, surtout par temps chaud. Pour le préparer, du yaourt épais est battu ou mixé avec de l'eau froide ou du lait jusqu'à devenir lisse, puis assaisonné selon le style choisi : une pincée de sel et du cumin grillé pour une version salée, du sucre pour une version sucrée, ou de la purée de fruit comme la mangue pour un lassi aux fruits. Il est servi sur glace, parfois surmonté d'un peu de crème ou de fruits secs concassés. Les versions salée et sucrée sont toutes deux largement répandues, et le lassi aux fruits est devenu courant dans les restaurants hors de la région. L'épaisseur, le sucre et le choix de l'épice ou du fruit varient d'un foyer ou d'un étal à l'autre.