Pizza carrée — Algeria

La pizza carrée est une pizza de street food découpée en carrés, dont la pâte, faite de farine ou d'un mélange de farine et de semoule, est laissée plus épaisse et plus aérée que les pâtes fines, puis cuite dans un plat rectangulaire et découpée en parts. La mie reste moelleuse et un peu élastique, plus proche d'un pain plat que d'une base de pizza fine et croustillante. On la rapporte d'Algérie, vendue par des échoppes de rue et des comptoirs à snacks, où elle est préparée dans des plaques et découpée en carrés plutôt qu'en parts rondes plus courantes ailleurs, souvent emballée dans du papier pour être mangée en marchant. Pour la préparer, une pâte levée repose jusqu'à devenir aérée, est étalée dans un plat rectangulaire huilé et garnie de sauce tomate et d'olives noires. La version classique reste sans fromage, finie plutôt de filets d'anchois ou de piment fort en rondelles et de persil, puis cuite jusqu'à ce que la croûte gonfle et dore légèrement. Au sein de la grande famille des pizzas, la pizza carrée se distingue par son format carré, sa pâte aérée enrichie de semoule et sa garniture sans fromage à base de tomate, d'olives et d'anchois, plus proche dans l'esprit d'un snack de rue salé que d'une pizza de restaurant.