bülbülyuvası — Syria

Le bülbülyuvası est un dessert de pâte phyllo roulée, aussi appelé nid de rossignol, fait de fine pâte enroulée en petites spirales avec de la pistache concassée logée au centre, une forme censée rappeler le petit nid d'un oiseau. Cette fiche rapporte la version cuisinée en Syrie, où des douceurs similaires à base de phyllo imbibé de sirop sont courantes dans les pâtisseries et souvent achetées par plateau pour les réunions de famille. Ce même dessert est aussi connu en Turquie, chaque version étant considérée comme sa propre préparation plutôt que comme la copie de l'autre. Les feuilles de phyllo sont coupées en bandes, badigeonnées de beurre fondu, puis enroulées autour d'une fine baguette pour former un nid, cuites au four jusqu'à devenir croustillantes et dorées, puis imbibées de sirop de sucre chaud dès la sortie du four, afin que l'extérieur reste croustillant tandis que l'intérieur absorbe le sirop, les nids refroidissant avant que la pistache ne soit placée dans le creux. Le nid visible de pistache au centre donne au dessert sa forme et son nom. Les petites pâtisseries syriennes peuvent ajuster la douceur du sirop ou la finesse du broyage de la pistache, sans que cela change la méthode de base, et ces pâtisseries se servent généralement avec un café ou un thé.