Halawet el Jibn — Syria

Le halawet el jibn est un dessert dont le nom signifie douceur de fromage, rapporté du centre de la Syrie et présent dans tout le Levant et plus largement au Moyen-Orient, notamment à Tripoli, au Liban. Des émigrants syriens l'ont aussi porté vers des communautés en Turquie et en Allemagne, parmi d'autres pays. Il appartient à une petite famille de douceurs à base de lait et de semoule construites autour d'une pâte cuite plutôt que d'une pâte à gâteau, et se distingue par l'usage d'un fromage doux comme ingrédient structurant principal, plutôt que des fruits secs ou des fruits confits. La qishta, une crème épaisse, fournit la garniture qui donne au dessert son moelleux. Pour le préparer, la semoule est cuite avec un sirop de sucre, de l'eau et un fromage doux et filant comme l'akkawi ou un fromage non salé équivalent, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et élastique, souvent parfumée d'un peu d'eau de rose ou de fleur d'oranger. Encore chaude et souple, la pâte est étalée finement, découpée en rectangles, tartinée de qishta puis roulée en petits boudins. Ce qui distingue cette version des autres douceurs lactées de la même famille, c'est la pâte au fromage elle-même, travaillée chaude comme une pâte à sucre plutôt que cuite au four, et la garniture de qishta volontairement neutre pour que les rouleaux puissent être finis d'un léger sirop et de pistaches concassées. Les servir peu après le roulage, tant que la pâte est encore souple, est rapporté comme important pour la texture.