Garba — Ivory Coast

Le garba est un plat de rue de Côte d'Ivoire construit autour de thon frit servi sur de l'attiéké, la semoule de manioc râpée et fermentée qui est un aliment de base dans le sud du pays. Il appartient à la vaste catégorie des repas ivoiriens de poisson frit et d'attiéké vendus dans de petits établissements appelés garbadromes. Il est étroitement associé à Abidjan, où il s'est développé comme repas peu coûteux et rassasiant pour les travailleurs et les étudiants, vendu rapidement dans des étals de rue installés près des marchés, des écoles et des gares routières. On le mange à presque toute heure de la journée, même s'il est particulièrement prisé à midi et le soir. Des darnes de thon sont coupées en morceaux, assaisonnées, puis frites dans l'huile jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et doré tandis que l'intérieur reste ferme. L'attiéké est cuit à la vapeur jusqu'à devenir léger et servi à côté du poisson frit, garni d'un mélange cru d'oignon, de tomate et de piment hachés, souvent avec un filet de citron vert. Un condiment pimenté séparé est généralement proposé à côté pour ceux qui veulent plus de piquant. Ce qui distingue cette version des autres repas de poisson frit de la région, c'est précisément l'association avec l'attiéké plutôt qu'avec du riz ou du pain nature, et la garniture fraîche d'oignon, de tomate et de piment ajoutée juste avant de servir. Les vendeurs jugeraient, dit-on, un bon plat à la façon dont le poisson reste croustillant sous la garniture fraîche et juteuse.