grass jelly — People's Republic of China

La gelée d'herbe est un dessert noir et légèrement tremblotant, préparé en faisant bouillir longuement les feuilles et tiges séchées de mesona dans de l'eau, puis en faisant prendre le liquide filtré avec un peu de fécule. Son goût, discrètement herbacé et légèrement amer, rappelle l'herbe légèrement grillée. On la retrouve largement dans le sud de la Chine, à Hong Kong, à Taïwan, ainsi que dans une grande partie de l'Asie du Sud-Est, notamment en Malaisie, à Singapour et au Vietnam, où elle est vendue en conserve dans les supermarchés autant que préparée fraîchement dans les échoppes et salons de desserts. Pour la préparer, les feuilles de mesona séchées sont bouillies longtemps pour en extraire un liquide sombre, filtré puis mélangé à une fécule comme le tapioca ou la pomme de terre, avant d'être versé dans un plat peu profond où il prend en refroidissant ; une fois ferme, il est découpé en cubes ou en lanières. Certaines versions se dégustent nature avec un sirop de sucre, d'autres sont mélangées à du lait glacé ou à du bubble tea à la gelée d'herbe, ou associées à des fruits, des boules de taro et du lait concentré dans des bols de dessert. La fermeté de la gelée et le sucre du sirop varient d'une échoppe ou d'un foyer à l'autre.