Hawawshi — Egypt

Le hawawshi, parfois orthographié hawwaoshi, est un plat de la cuisine égyptienne composé de pain plat farci de viande hachée assaisonnée d'oignons, de poivron, de persil et parfois de piments, puis cuit au four jusqu'à ce que le pain devienne croustillant et que la farce soit cuite. Deux versions principales sont signalées : une version standard, dite baladi, préparée en remplissant le pain plat égyptien du mélange de viande puis en le faisant cuire au four, et une version alexandrine dans laquelle la farce est placée entre deux cercles de pâte étalée avant la cuisson, généralement assaisonnée un peu différemment. Pour le préparer, la viande hachée est mélangée à de l'oignon, de l'ail, du poivron et du persil finement hachés, ainsi qu'au cumin et à la coriandre moulue, avec du piment ajouté pour plus de piquant si souhaité. Le pain est ouvert en poche ou étalé en deux fines couches, garni de la viande assaisonnée, badigeonné d'huile, puis cuit au four chaud ou sur une plaque. Le plat s'est répandu dans d'autres pays du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord avec des adaptations locales : au Levant, il est préparé avec du pain saj et des piments forts, tandis qu'en Algérie une préparation apparentée appelée muhajib est mangée avec de la soupe ou une salade au yaourt. En Égypte, il est préparé à la maison et également vendu en restaurant, généralement à emporter, à des prix qui varient selon la taille et la quantité de viande utilisée.