kefteji — Tunisia

Le kefteji, aussi écrit kaftagi, est un mélange de petits légumes coupés en dés, le plus souvent pomme de terre, poivron et courgette, frits puis hachés avec des morceaux de merguez ou de viande hachée, de la harissa et des épices, en un seul plat peu lié. Son nom vient du turc köfteci, signifiant vendeur de kofta, bien que le plat ait pris sa propre forme localement. Il est signalé comme un plat populaire dans toute la Tunisie, vendu sur les étals de rue autant que préparé à la maison, consommé comme un repas rapide et copieux plutôt que lié à une fête précise. Les légumes sont coupés en petits dés et frits séparément par lots jusqu'à devenir dorés, avec des tomates et un ou deux piments, tandis que la viande est frite ou grillée à part. Le tout est ensuite haché ensemble sur une surface plane à l'aide de deux couteaux ou d'un hachoir, travaillé en petits morceaux et mélangé avec harissa, ail, cumin et un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange se tienne de façon lâche. Ce qui distingue le kefteji d'un simple accompagnement de légumes frits, c'est cette étape finale de hachage et de mélange, qui fond les légumes, la viande et l'assaisonnement en une seule pâte grossière plutôt que de les laisser comme des éléments séparés dans l'assiette. Il se sert en général tiède avec du pain et un œuf frit ou mollet posé dessus, et parfois avec une cuillerée de harissa à côté.