kololak — Armenia

Les kololak sont de petites boulettes rondes préparées à partir de viande hachée, le plus souvent du bœuf, mélangée à du riz ou du boulgour, un peu d'oignon râpé et des herbes, puis façonnées à la main et cuites doucement dans un liquide plutôt que frites. Le grain lie la viande et garde les boulettes tendres pendant la cuisson. Le plat est signalé en Arménie, où il relève de la cuisine familiale du quotidien plutôt que des repas de fête ou des menus de restaurant. Il se sert généralement en plat principal simple, accompagné de pain ou de riz nature, et apparaît parfois comme l'élément solide d'une soupe légère. Pour le préparer, la viande hachée est mélangée au riz ou au boulgour, à de l'oignon râpé ou finement haché, du sel, du poivre et des herbes ciselées comme le persil ou la coriandre, puis pétrie jusqu'à ce que la préparation se tienne. De petites boules sont façonnées à la main et déposées délicatement dans un bouillon frémissant ou un liquide à base de tomate, où elles cuisent lentement sans bouillir fort, ce qui les briserait. Cette version privilégie une cuisson simple au bouillon plutôt que frite, gardant les boulettes moelleuses plutôt que croustillantes, et laisse le liquide de cuisson lui-même devenir une sauce légère d'accompagnement, versée sur les boulettes et sur le féculent qui les accompagne.