Tsybulnyki — Ukraine

Les tsybulnyky, parfois orthographiés tsibulyanyki, sont des galettes ou beignets salés construits autour de l'oignon — le nom vient de « tsybulya », le mot ukrainien pour oignon. Ils appartiennent à la large famille des galettes de légumes d'Europe de l'Est, plus proches dans l'esprit des deruny de pomme de terre que des blinis sucrés, et se mangent en accompagnement ou en repas léger à part entière. Ils sont surtout rapportés de l'ouest de l'Ukraine, avec un lien fort avec Lviv et sa région, où ils apparaissent sur les tables familiales et dans de petits cafés comme un plat simple et peu coûteux construit autour d'un légume qui se conserve bien pendant les mois froids. Pour les préparer, l'oignon est râpé ou finement haché puis mélangé à une pâte à base de farine, d'œuf et d'un peu de liquide — lait, eau ou kéfir selon les foyers — assaisonnée de sel et de poivre et parfois d'une pincée de sucre pour adoucir le piquant de l'oignon. Des cuillerées de pâte sont frites dans une poêle bien huilée jusqu'à ce que les bords deviennent bien dorés et croustillants tandis que le centre reste moelleux. Dans l'ouest de l'Ukraine, les tsybulnyky se servent généralement chauds, tout juste sortis de la poêle, avec une cuillerée de crème aigre à côté, et parfois un peu d'aneth frais parsemé dessus ; certains cuisiniers ajoutent de la pomme de terre ou de la carotte râpée à l'oignon, ce qui allège la pâte et donne à chaque version sa propre texture et sa propre couleur sans changer l'identité de base du plat.