zlyvana kasha — Karnaukhivka, Ukraine

La zlyvana kasha se prépare en cuisant du sarrasin ou du millet en une bouillie épaisse, liée ensuite à l'œuf et au lait, puis cuite au four jusqu'à ce que le mélange se fige en un gâteau dense et tranchable, au lieu de rester meuble comme un bol de bouillie. Cette version est préparée à Karnaukhivka, un village de la région de Poltava, dans le centre de l'Ukraine, où le plat est associé à la cuisine familiale des campagnes environnantes et se sert généralement dans le cadre d'un repas de famille plutôt qu'au restaurant. Le grain est d'abord mijoté dans de l'eau salée ou du lait jusqu'à devenir tendre et épais, puis légèrement refroidi avant d'y incorporer de l'œuf battu et un peu de lait supplémentaire. Le mélange est étalé dans un plat beurré et cuit au four jusqu'à ce que le dessus dore et que l'intérieur se raffermisse en un gâteau qui se tient à la découpe. Comparée à un simple bol de bouillie de sarrasin ou de millet, cette version cuite au four est plus dense et se découpe en parts, plus proche d'un gâteau salé que d'une céréale du matin, et elle est souvent finie d'une cuillerée de crème aigre ou d'un peu de beurre par-dessus. Les foyers font varier la proportion de grain et d'œuf ainsi que le choix entre sarrasin et millet.