Tuo Zaafi — Ghana

Le tuo zaafi, souvent abrégé en TZ, est une bouillie ferme et élastique mangée dans tout le nord du Ghana. Façonnée à la main jusqu'à devenir lisse, elle est déchirée en petits morceaux et trempée dans une soupe plutôt que mangée à la cuillère. Le plat est signalé comme un aliment de base dans tout le nord du Ghana, chez les communautés dagomba, mamprusi, gonja et voisines, où le millet et le maïs sont les céréales dominantes et largement cultivées. Pour le préparer, de la farine de millet ou de maïs est mélangée à de l'eau bouillante avec un peu de farine de manioc et une cuillerée d'okra pilé ou de poudre de feuilles d'ayoyo, qui donne à la bouillie son élasticité caractéristique. Le mélange est battu vigoureusement avec une louche en bois jusqu'à devenir lisse, brillant et sans grumeaux, puis façonné en boule avec une main humide. Il est servi avec une soupe à base de tomates, d'oignon, de dawadawa (graines de néré fermentées) et de viande ou de poisson, la soupe de feuilles vertes étant un accompagnement courant. Ce qui distingue cette version est l'équilibre entre les céréales utilisées — millet, maïs ou un mélange des deux — ainsi que le choix de la soupe qui l'accompagne, deux éléments qui varient d'un foyer à l'autre au sein d'une même région plutôt que de suivre une seule recette fixe.