wasawasa — Ghana

Le wasawasa est un plat préparé à partir de jaling, des épluchures d'igname séchées puis moulues en farine et cuites à la vapeur, ce qui donne un résultat granuleux proche du couscous plutôt que la texture lisse et pilée de nombreuses autres préparations d'igname ou de manioc. Il est rapporté comme populaire à Dagbon et dans d'autres régions du nord du Ghana, et il est également consommé dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest, dont le Burkina Faso, le Bénin et le Nigeria, entre autres, suivant les déplacements des communautés dagomba et apparentées et de leurs habitudes alimentaires dans la région. Pour le préparer, les épluchures d'igname sont séchées, puis moulues en une farine grossière. La farine est aspergée d'eau pour former de petits grains meubles, qui sont ensuite cuits à la vapeur, souvent en plusieurs étapes avec des passages de mélange et d'humidification, jusqu'à ce que les grains soient cuits à cœur mais restent séparés. Il se mange surtout avec des sauces relevées, et il est souvent garni de légumes, accompagné de beurre de karité ou d'huile d'arachide crue, et servi avec du poisson frit. Dans certains foyers, il est plutôt servi avec des haricots, des pâtes ou de la salade, ce qui montre que la farine elle-même sert de base qui s'accorde avec l'accompagnement disponible, un peu comme le couscous ou d'autres farines de céréales cuites à la vapeur ailleurs.