yin yang fried rice — People's Republic of China

Le riz sauté yin yang est un plat de riz rapporté de Hong Kong, composé de riz sauté nappé de deux sauces versées côte à côte sur la même assiette : une sauce béchamel blanche d'un côté et une sauce tomate rouge de l'autre. Il tire son nom du yin et du yang, et plus directement des canards mandarins — un couple d'oiseaux visiblement différents utilisé dans la culture chinoise comme symbole d'un couple assorti. Le nom s'applique ici aux deux sauces contrastées posées ensemble sur une même assiette, et le plat est souvent servi lors des banquets de mariage à Hong Kong pour cette raison. Le riz, souvent cuit la veille pour qu'il reste bien détaché à la cuisson, est sauté avec des crevettes, du jambon, de l'œuf et de l'oignon nouveau coupés en dés. Une béchamel est préparée séparément avec du beurre, de la farine et du lait, tandis qu'une sauce tomate mijote avec de l'oignon et un peu de sucre pour adoucir l'acidité. Les deux sauces sont ensuite versées sur le riz en même temps, chacune d'un côté de l'assiette, afin que le blanc et le rouge restent distincts plutôt que de se mélanger en rose. Les protéines utilisées dans le riz sauté varient selon la cuisine — crevette et jambon sont courants, mais poulet, char siu ou légumes apparaissent aussi — et certains cuisiniers ajoutent un peu de fromage ou de lait concentré à la béchamel pour plus de gourmandise. Ce qui reste constant d'une version à l'autre, c'est la séparation visuelle des deux sauces, qui est tout l'intérêt du plat.