anyang — West Sumatra, Indonesia

L'anyang est une salade de légumes assaisonnée de noix de coco râpée épicée, elle appartient à une large famille de salades de coco de Sumatra et de la culture malaise que l'on retrouve aussi à Java sous le nom d'urap ; la coco est cuite ou grillée avec des épices avant d'être mélangée aux légumes, donnant à la salade un caractère savoureux et légèrement torréfié plutôt que purement cru et frais. Elle est rapportée de l'ouest de Sumatra, où elle apparaît en accompagnement du riz et d'autres préparations régionales, le plus souvent lors de repas familiaux et dans de petites gargotes appelées warung plutôt que comme plat autonome. Des légumes comme le haricot long, les germes de soja ou le chou sont brièvement blanchis pour rester croquants, puis refroidis et égouttés. La noix de coco râpée est mélangée à une pâte de piment, d'échalote, d'ail et de curcuma, puis cuite brièvement à la poêle ou au feu jusqu'à devenir parfumée ; cette coco assaisonnée est mélangée aux légumes blanchis juste avant de servir, de façon à rester légèrement tiède et parfumée au contact des légumes froids. Dans l'ouest de Sumatra, l'équilibre entre les légumes et la force du piment dans le mélange de coco varie selon les foyers, et certains cuisiniers ajoutent un filet de citron vert ou quelques feuilles de combava pour relever le plat ; il se mange généralement en accompagnement d'un repas de riz plutôt que seul, et sa composition change selon les légumes disponibles ce jour-là.