Semuuk — Bali, Indonesia

Le semuuk est un accompagnement balinais de légumes blanchis, le plus souvent haricots longs, pousses de soja et chou, mélangés à de la noix de coco râpée assaisonnée d'une pâte d'épices base genep frite, et servi à température ambiante plutôt que chaud. On le trouve à Bali parmi les accompagnements de légumes du quotidien et des repas cérémoniels qui escortent le riz, proche de l'urab, cette catégorie plus large de salades de noix de coco et de légumes que l'on trouve dans toute l'île, et qui partage la même pâte d'épices de base que beaucoup d'autres plats salés de l'île. Pour le préparer, les légumes sont blanchis séparément afin que chacun garde sa propre texture, tandis que les échalotes, l'ail, les piments et le curcuma sont mixés en une pâte frite jusqu'à devenir parfumée. Cette pâte frite est travaillée dans la noix de coco râpée avec un peu de feuille de combava ciselée et du sel, et cette noix de coco assaisonnée est ensuite mélangée délicatement aux légumes blanchis juste avant de servir, de façon à les enrober sans les cuire davantage. Au sein de la grande famille urab et lawar des accompagnements balinais de noix de coco et de légumes, le semuuk se distingue surtout par le choix et la coupe des légumes et par le fait d'être mélangé et servi sans cuisson supplémentaire une fois la noix de coco assaisonnée, ce qui garde les légumes croquants plutôt que ramollis dans une sauce.