Kakicak — Banjar, Indonesia

Kakicak est un dessert de riz chaud du répertoire banjar du Kalimantan du Sud : du riz gluant cuit jusqu'à former une bouillie souple et sucrée, terminée avec du lait de coco chaud et un sirop de sucre de palme, parfois surmontée d'une cuillerée de riz ou de manioc fermenté pour une pointe d'acidité. On le trouve comme dessert de marché et de maison chez les communautés banjar, servi en petits bols aux côtés du large éventail de kue vendus sur les étals et, en plus grand nombre encore, pendant les marchés de gâteaux du Ramadan de la région. Il appartient à la même famille que d'autres bouillies de riz indonésiennes sucrées au sucre de palme et au lait de coco, comme le bubur ketan hitam. Pour le préparer, le riz gluant est trempé puis mijoté dans l'eau avec une feuille de pandan jusqu'à se défaire en une bouillie souple à la cuillère. Le sucre de palme est fondu séparément en sirop, et le lait de coco est chauffé avec une pincée de sel pour rester lisse sans se séparer. La bouillie est servie chaude, versée dans des bols et terminée à table avec le sirop et le lait de coco versés dessus. Au sein de la famille des bouillies de riz sucrées que l'on trouve dans tout l'archipel indonésien, cette version se distingue surtout par l'association avec le manioc ou le riz fermenté, qui ne figure pas dans toutes les recettes régionales, et par la finition en deux temps, sirop et lait de coco gardés séparés jusqu'au service plutôt que cuits ensemble dans la bouillie.