Arem-Arem — Central Java, Indonesia

L'arem-arem est un cylindre de riz enveloppé dans une feuille de bananier, autour d'une farce salée de légumes en dés, de tempeh ou d'oncom, parfois de viande hachée, cuit jusqu'à devenir ferme puis découpé pour être mangé. On le décrit souvent comme une version plus petite du lontong avec farce, et on l'appelle aussi lontong isi. Cette version est rapportée de Java central, où on la trouve couramment à travers l'île, vendue sur les marchés comme jajan pasar (en-cas de marché) et servie lors des cérémonies, réunions de famille, anniversaires et réunions de bureau, souvent présentée dans une boîte à en-cas. Le riz est partiellement cuit avec du lait de coco et une pincée de sel, puis étalé sur un morceau de feuille de bananier. Une farce de tempeh émietté, de carotte et de haricots verts en dés revenus avec de l'ail et de la coriandre moulue est disposée au centre, et la feuille est roulée fermement en cylindre, les extrémités repliées et fixées. Les rouleaux sont cuits à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et le cylindre ferme, puis refroidis légèrement avant d'être découpés. Ce qui distingue cette version tient à l'usage de riz ordinaire plutôt que du riz gluant présent dans l'en-cas voisin qu'est le lemper, ainsi qu'à sa farce salée de légumes et de tempeh, donnant à l'arem-arem sa place propre parmi les en-cas javanais de riz en feuille.