Argentinian pizza — Argentina

La pizza argentine repose sur une pâte épaisse et aérée, qui lève pendant plusieurs heures avant la cuisson, donnant une croûte moelleuse proche du pain, assez différente des styles plus fins que l'on trouve ailleurs. Elle est généralement couverte abondamment de mozzarella, parfois au point de recouvrir entièrement la sauce tomate, avec des olives et, dans une version courante, des oignons émincés à la place de la tomate. Ce style se cuisine dans toute l'Argentine, associé surtout à Buenos Aires, où les pizzerias la cuisent au four à bois ou à sole et la découpent en grands carrés ou parts destinés à être partagés. Elle est souvent commandée avec la fainá, une galette de pois chiches cuite au four que les clients posent sur une part de pizza avant de la manger. La pâte est travaillée avec une forte proportion d'eau et laissée à pousser lentement, ce qui lui donne une mie ouverte et spongieuse ; elle est ensuite étalée dans des moules ronds, généreusement garnie, puis cuite à four très chaud jusqu'à ce que le fromage dore par endroits. Certaines pizzerias laissent la pâte reposer une nuit entière pour une texture plus légère. Face aux styles de pizza plus fins et plus secs, la version argentine se juge surtout à l'épaisseur de sa croûte et à la quantité de fromage qu'elle porte, la sauce tomate restant souvent en arrière-plan. Les variations existent d'une pizzeria à l'autre, de la pizza nature à la mozzarella jusqu'aux versions garnies d'oignon, de jambon ou de poivrons.