asinan Bogor — West Java, Indonesia

L'asinan Bogor est une salade froide de fruits et de légumes brièvement trempés dans une saumure vinaigrée avant d'être nappés d'une sauce acide et pimentée. Le nom vient d'asin, qui signifie salé ou mariné, et de Bogor, la ville de Java occidentale à laquelle le plat est le plus étroitement associé. Selon l'échoppe, le mélange penche vers les fruits, comme l'ananas, la papaye, le concombre et le jicama, ou vers les légumes comme le chou et les germes de soja, parfois combinés. On le vend sur des chariots et dans de petites échoppes à travers Bogor, et il s'est répandu jusqu'à Jakarta et d'autres villes de Java occidentale, généralement gardé au frais et servi dans un bol ou un gobelet en plastique. Les vendeurs garderaient chacun leur propre version de la sauce, ajustant les proportions de piment, de vinaigre et de sucre selon leur goût, et le plat se mange en collation rafraîchissante plutôt qu'en plat principal. Pour le préparer, les fruits ou légumes tranchés sont trempés brièvement dans une saumure de vinaigre, de sucre et de sel afin qu'ils deviennent légèrement translucides et acidulés sans perdre leur croquant. La sauce est préparée à part en broyant des piments, parfois avec des cacahuètes grillées, puis en détendant la pâte avec du vinaigre, du sucre et de l'eau jusqu'à obtenir une sauce épaisse et fluide. Les fruits et légumes marinés sont égouttés, mélangés à la sauce, puis garnis de cacahuètes concassées et, dans certaines versions, de crackers croustillants. Ce qui distingue cette version d'autres salades marinées que l'on trouve ailleurs en Indonésie, c'est le recours à une saumure vinaigrée plutôt qu'à la fermentation, ce qui donne une acidité plus vive et immédiate, ainsi que l'habitude bogorienne de mélanger fruits et légumes dans le même bol. Le choix des produits varie selon la saison et selon ce dont dispose chaque vendeur, si bien que la composition exacte varierait d'une échoppe à l'autre.