Ayam kodok — Indonesia

L'ayam kodok, dont le nom se traduit littéralement par « poulet grenouille », est un poulet entier désossé par le dos, de sorte que la peau et la chair forment une seule poche, puis garni d'une farce assaisonnée avant la cuisson. Une fois cuit, il est tranché en rondelles qui laissent voir en coupe la farce logée dans la viande. Le plat est rapporté comme une pièce incontournable des fêtes en Indonésie, présente sur les tables à Noël et lors d'autres occasions particulières. Certains récits le rattachent à l'époque coloniale et au gevulde kip, un poulet farci néerlandais, ce qui suggère un lien entre les deux plats à travers les échanges culinaires de cette période. Pour le préparer, le poulet est désossé avec soin de façon à garder la peau intacte en poche, laquelle est ensuite remplie d'une farce de poulet ou de bœuf haché, mélangée à des ingrédients comme des légumes hachés, de la saucisse et parfois de l'œuf, du pain et des épices. L'oiseau farci reprend sa forme entière, puis il est soit cuit à la vapeur avant une friture, soit rôti au four jusqu'à devenir doré, avant d'être laissé au repos puis tranché. La farce et la finition varient selon les foyers : certains cuisiniers la lient surtout avec du poulet haché, d'autres préfèrent le bœuf ou un mélange des deux, et des légumes comme la carotte, la pomme de terre ou les petits pois sont ajoutés ou non selon les goûts. Certaines cuisines cuisent le poulet entièrement à la vapeur avant une courte friture pour la couleur, d'autres le rôtissent dès le départ ; les deux approches visent une farce ferme et facile à trancher une fois l'oiseau légèrement refroidi.