ayam tangkap — Aceh, Indonesia

L'ayam tangkap est un plat de poulet épicé et frit signalé à Aceh, remarquable en ceci que les morceaux de poulet sont frits puis empilés sous, ou mélangés à, une grande quantité de feuilles de curry frites (daun kari) et d'autres feuilles aromatiques, si bien que le convive doit chercher le poulet. On le trouve dans les warungs de tout Aceh, et il est de plus en plus connu au-delà de la région comme spécialité acehnaise. Pour le préparer, les morceaux de poulet sont marinés dans une pâte d'épices broyées d'ail, d'échalote, de gingembre, de galanga et de curcuma, puis frits jusqu'à devenir croustillants. Séparément, une grande quantité de feuilles de curry, ainsi que des échalotes émincées et parfois du pandan, sont frites brièvement jusqu'à devenir craquantes ; le poulet frit est ensuite empilé avec, ou recouvert par, ces feuilles croustillantes. Ce qui caractérise ce plat est la quantité de feuilles frites par rapport au poulet, et la texture craquante qu'elles prennent lorsqu'elles sont frites brièvement ; d'autres poulets frits de l'archipel utilisent généralement bien moins de garniture en feuilles.