Ayimolou — Togo

L'ayimolou réunit du riz et des haricots niébé, un petit haricot aussi appelé œil noir, dans la même marmite, cuits jusqu'à ce que les deux soient tendres et que le riz prenne une teinte rougeâtre grâce à l'huile de palme et à la tomate. Il est généralement servi avec une sauce à part et une protéine au choix, viande, poisson ou œufs, ainsi que des légumes. Il est rapporté principalement du Togo et, sous des noms proches, de pays voisins d'Afrique de l'Ouest tels que le Bénin, le Ghana, le Niger et le Nigéria, où des associations similaires de riz et de haricots figurent sur la scène de la restauration de rue comme à la maison. Il se consomme à tout moment de la journée, petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, et se trouve couramment sur les étals de rue. Pour le préparer, les haricots niébé sont trempés puis partiellement cuits en premier, car ils demandent plus de temps que le riz, puis le riz est ajouté avec l'huile de palme, de la tomate hachée, de l'oignon et un peu de piment, le tout cuisant ensemble dans une seule marmite jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit devenu tendre. Le plat se sert chaud, généralement avec une sauce pimentée à part versée par-dessus, et avec un morceau de viande ou de poisson grillé ou frit, un œuf dur, ou des légumes sautés en accompagnement. Ce qui distingue cette version des plats de riz et de haricots similaires de la région tient surtout à l'usage de l'huile de palme pour la couleur et le goût et au choix du haricot niébé plutôt qu'un autre, ainsi qu'au large éventail d'accompagnements proposés, qui varient d'un foyer à l'autre et d'un étal de rue à l'autre, sans qu'une association précise ne se distingue des autres.