Asaro — Togo

Le asaro est une bouillie d'igname obtenue en cuisant des cubes d'igname épluchée jusqu'à ce qu'ils ramollissent et se défassent en une purée grossière, liée par une sauce à la tomate, au piment et à l'huile de palme plutôt que servis en morceaux séparés. On le rapporte du Togo, dans des communautés d'origine yoruba que l'on retrouve aussi de l'autre côté de la frontière, au Bénin et au Nigeria, où le même plat est référencé sous le même nom. Il se mange en plat principal ou en accompagnement lors des repas de famille. Pour le préparer, tomate, piment et oignon sont mixés puis cuits dans l'huile de palme avec du poisson séché et de la crevette séchée moulue, tandis que les cubes d'igname mijotent séparément dans une eau assaisonnée jusqu'à devenir très tendres. Les deux préparations sont ensuite réunies et écrasées ensemble à feu doux jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais. Au sein de la grande famille des préparations d'igname ouest-africaines qui comprend aussi l'igname pilée, le asaro se distingue par sa texture de bouillie, la sauce au piment et à l'huile de palme étant travaillée directement dans l'igname plutôt que versée dessus comme une sauce séparée.