Asaro — Nigeria

Le asaro est une bouillie d'igname obtenue en faisant mijoter des cubes d'igname épluchée jusqu'à ramollissement, puis en les écrasant avec une sauce à base de piment et d'huile de palme pour former un plat épais à la cuillère plutôt que des morceaux entiers. On le rapporte du sud-ouest du Nigeria, dans des foyers yoruba où il constitue un déjeuner de semaine courant, et le même plat se retrouve aussi de l'autre côté de la frontière, au Bénin et au Togo, sous le même nom. Pour le préparer, tomate, piment, piment scotch bonnet et oignon sont mixés puis revenus dans l'huile de palme avec de la crevette séchée moulue et du poisson fumé, tandis que l'igname mijote séparément dans une eau assaisonnée jusqu'à devenir très tendre. L'igname cuite est incorporée à la sauce et écrasée, avec des feuilles de ugu ou d'épinard ajoutées dans les dernières minutes. Au sein de la grande famille des plats d'igname nigérians qui comprend aussi l'igname pilée, le asaro se distingue par sa consistance de bouillie et par la façon dont les légumes verts sont travaillés directement dans la purée plutôt que servis en accompagnement séparé.