Ayaraya Oka — Nigeria

L'Ayaraya Oka est un « swallow », cette catégorie de pâte lisse et élastique que l'on mange à la main en accompagnement d'une soupe, préparé au Nigeria à partir de farine d'igname, de farine de maïs ou d'un mélange des deux, cuit en une masse souple à mi-chemin entre la pâte et la bouillie. Il est rapporté dans les foyers nigérians, où les swallows de ce type accompagnent normalement la soupe au déjeuner ou au dîner plutôt que d'être mangés seuls, et la farine utilisée peut varier selon ce qui est disponible localement. Pour le préparer, l'eau est portée à ébullition et la farine y est incorporée progressivement, un peu à la fois, en battant sans arrêt pour empêcher les grumeaux de se former. Une fois le mélange épaissi, il est travaillé énergiquement à la cuillère en bois ou au bâton tournant jusqu'à devenir lisse, élastique et se détacher nettement des parois de la marmite, puis façonné en portions. Ce qui distingue une version de l'Ayaraya Oka d'une autre tient surtout à la farine utilisée — igname, maïs ou un mélange — ainsi qu'au rapport entre farine et eau, qui change la fermeté ou la souplesse du swallow obtenu, et il se sert généralement chaud avec une soupe au choix du cuisinier.