Gbegiri — Nigeria

Le gbegiri est une soupe épaisse et lisse de haricots à œil noir décortiqués, cuits jusqu'à tendreté puis écrasés dans leur eau de cuisson, ensuite enrichie d'huile de palme rouge et assaisonnée de piment, d'oignon et de graines de néré fermentées. Sa texture se situe entre la soupe et la purée, assez fluide pour se verser mais assez consistante pour enrober un mets à avaler. Ce plat est signalé chez les Yoruba du sud-ouest du Nigeria, où il constitue une soupe de base plutôt qu'occasionnelle, le plus souvent mangé avec l'ewedu, une soupe glissante à base de feuilles de corète, et l'amala, une pâte lisse d'igname ou de manioc, les trois formant ensemble la combinaison connue sous le nom d'abula. Pour le préparer, les haricots à œil noir sont trempés puis frottés pour retirer leur peau, avant d'être bouillis jusqu'à tendreté complète et écrasés directement dans la marmite, parfois passés au tamis pour plus d'onctuosité. Un mélange à part d'oignon, de piment scotch bonnet et de crevettes séchées est cuit dans l'huile de palme rouge avec les graines de néré, puis incorporé aux haricots écrasés avec du bouillon, et l'ensemble mijote jusqu'à ce que les saveurs se lient et que la soupe atteigne une consistance légère et versable. Ce qui distingue cette version est le soin apporté à l'onctuosité : contrairement à de nombreux plats de haricots nigérians qui gardent une certaine texture, le gbegiri est travaillé jusqu'à être entièrement écrasé, une douceur qui lui permet de se mêler sans heurt à l'ewedu quand les deux sont servis dans la même assiette.