Version de Ilorin, Nigeria
Ọjọjọ — Ilorin, Nigeria
L'Ọjọjọ est un en-cas frit yoruba à base d'igname d'eau râpée, assaisonné de piment, de crevettes séchées et d'oignon, façonné en boulettes et frit.
- 30 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 4
- Portions
- Moyen
- Difficulté
L'Ọjọjọ est un en-cas salé et frit de la cuisine yoruba, préparé à partir d'igname d'eau, une variété d'igname plus riche en eau que les autres, râpée pour former une pâte sans ajout d'eau.
Il est rapporté en particulier à Ilorin et chez les Ijebu, où il se vend comme en-cas de rue et se prépare aussi à la maison, souvent mangé aux côtés d'autres aliments frits ou cuits à la vapeur plutôt que seul.
Pour le préparer, l'igname d'eau est épluchée puis finement râpée pour former une pâte naturellement humide, dans laquelle on mélange piment, poudre de crevettes séchées, ail, oignon et un cube de bouillon, ainsi que du poisson séché effiloché quand il est utilisé. Des cuillerées de pâte sont façonnées en boulettes rondes et frites dans l'huile chaude jusqu'à devenir dorées et fermes.
Ce qui distingue une version de l'Ọjọjọ d'une autre tient surtout au mélange d'assaisonnement et à l'ajout ou non de poisson séché dans la pâte, ainsi qu'à ce avec quoi il est servi — couramment de l'akara et de l'eko ou de l'akamu, mais aussi du garri, de la crème, de la bouillie chaude ou du porridge d'avoine selon le foyer.
Préparation
Éplucher et râper finement l'igname d'eau dans un bol pour former une pâte humide.
Mixer ou piler le piment, l'ail et l'oignon en pâte.
Incorporer cette pâte, la poudre de crevettes, le cube de bouillon et le poisson séché à l'igname râpée.
Laisser reposer brièvement la pâte pour que l'assaisonnement se répartisse.
Chauffer l'huile et y déposer des cuillerées de pâte, façonnées en boulettes rondes.
Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, en retournant une fois, puis égoutter avant de servir.
