Tuwon shinkafa — Nigeria

Le tuwon shinkafa est une boule d'accompagnement à base de riz : du riz local est cuit puis pilé ou battu jusqu'à former une masse épaisse, souple et collante que l'on mange à la main à la place du pain ou d'une bouillie de céréale, accompagnée d'une soupe. Il appartient à la famille plus large des boules d'accompagnement ouest-africaines, qui comprend aussi des versions à base de farine de maïs ou de sorgho, appelées tuwon masara et tuwon dawa. Ce plat est signalé au Niger et dans le nord du Nigeria, où il accompagne des soupes épaisses comme le miyan kuka, à base de feuilles de baobab, et le miyan taushe, à base de courge ; une préparation apparentée est connue au Ghana sous le nom d'omo tuo ou de mɔlukple. Pour le préparer, le riz est bouilli avec beaucoup d'eau jusqu'à devenir très tendre et commencer à se défaire, puis pilé ou vigoureusement battu à la spatule en bois pendant qu'il est encore chaud, parfois avec un peu de farine de riz supplémentaire, jusqu'à former une masse lisse, élastique et collante. Elle est façonnée en boules ou en monticules et servie tiède, accompagnée d'un bol de soupe. Au sein de la famille plus large des boules d'accompagnement ouest-africaines, cette version se distingue par sa céréale de base : le riz donne un résultat plus collant et légèrement granuleux comparé aux boules plus lisses de maïs ou de sorgho préparées de la même manière. Les foyers font varier la proportion d'eau et de riz ainsi que la durée du travail de la masse, ce qui modifie la fermeté ou la souplesse du résultat final.