babungku — South Kalimantan, Indonesia

Le babungku est un gâteau cuit à la vapeur originaire de Kalimantan-Sud, fait d'une pâte souple de farine de riz et de lait de coco enroulée autour d'une garniture de sucre de palme et de noix de coco râpée, façonné en petits cônes à l'aide de feuilles de bananier pliées servant à la fois d'emballage et de moule. Il est signalé dans la communauté banjar de Kalimantan-Sud, où les sources le décrivent comme une collation de marché et de foyer, servie aux côtés d'autres gâteaux de riz cuits à la vapeur que l'on trouve dans la région élargie, bien que les comptes rendus écrits détaillés sur ses origines restent limités. Pour le préparer, une pâte souple de farine de riz gluant, de lait de coco et de pandan est déposée à la cuillère en couches dans des cônes de feuille de bananier, autour d'une garniture de sucre de palme haché et de coco, puis les cônes sont refermés et cuits à la vapeur debout jusqu'à ce que la pâte prenne et cuise à cœur. Ce qui distingue ce gâteau des autres gâteaux de riz cuits à la vapeur en Indonésie, c'est sa forme conique, construite directement à partir de la feuille de bananier plutôt que dans un moule séparé, et la façon dont la garniture de sucre de palme est repliée au centre de la pâte plutôt que mélangée sur toute son épaisseur.