Une petite crêpe indonésienne en forme de fleur, rapportée de Java-Est, à base d'une pâte fermentée de farine de riz et de lait de coco, cuite dans un moule spécial jusqu'à ce que le dessus se craquelle comme une fleur.
Le bikang, aussi appelé kue bikang, est un petit gâteau indonésien rapporté de Java-Est, préparé à partir d'une pâte de farine de riz, de farine de blé, de lait de coco, de sucre et de levure, laissée à fermenter brièvement avant la cuisson. Il cuit dans un moule épais à plusieurs alvéoles, à feu doux et sans couvercle, de sorte que la pâte lève et que sa surface se craquelle en un motif rappelant des pétales de fleur en prenant forme. Le gâteau est souvent réalisé en deux tons, une pâte nature et une pâte colorée ou parfumée, versées ensemble pour que chaque pièce porte un motif à deux couleurs.
Il est rapporté comme un en-cas vendu sur les marchés et par des vendeurs ambulants de gâteaux à travers l'Indonésie, Java-Est comptant parmi les régions qui lui sont associées, et il se mange comme une douceur légère entre les repas plutôt que dans le cadre d'un repas principal. Il appartient à la grande famille des kue basah indonésiens, les gâteaux humides de marché, dont la plupart se consomment dans la journée suivant leur préparation.
Pour le préparer, la farine de riz et la farine de blé sont mélangées à du lait de coco, du sucre et un peu de levure, puis laissées au repos pour que la pâte fermente légèrement et développe de petites bulles. Le moule est chauffé et légèrement graissé, une portion de pâte nature est versée dans chaque alvéole, puis une cuillerée de pâte colorée est ajoutée par-dessus sans mélanger. Le moule est couvert seulement en partie ou laissé ouvert, et le gâteau cuit à feu doux jusqu'à ce que la surface se craquelle et que le gâteau se détache facilement du moule.
Dans la grande famille des gâteaux de marché indonésiens cuits dans des moules alvéolés, le bikang se distingue surtout par son dessus craquelé en forme de fleur et son motif à deux tons, un résultat partagé avec seulement quelques gâteaux apparentés comme le kue ape, qui utilise une pâte similaire mais un moule différent et une seule couleur. Les vendeurs font varier la proportion exacte de farine de riz et de blé, la douceur de la pâte et la seconde couleur ou saveur utilisée, le plus souvent un vert pandan ou un rose uni, ce qui donne au gâteau une apparence quelque peu différente d'un vendeur à l'autre.
Préparation
1
Mélangez la farine de riz, la farine de blé, le lait de coco, le sucre, la levure et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2
Couvrez et laissez reposer la pâte jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.
3
Divisez la pâte en deux et teintez une moitié avec la pâte de pandan ou le colorant rose.
4
Chauffez et graissez légèrement un moule alvéolé à feu doux.
5
Versez la pâte nature dans chaque alvéole, puis ajoutez une cuillerée de pâte colorée par-dessus sans mélanger.
6
Faites cuire à feu doux, à découvert ou à peine couvert, jusqu'à ce que la surface se craquelle et que le gâteau soit pris.
7
Décollez délicatement et démoulez chaque gâteau, puis servez tiède ou à température ambiante.
