binte biluhuta — Gorontalo, Indonesia

Le binte biluhuta, aussi appelé milu siram en malais de Gorontalo, est une soupe chaude de maïs originaire de Gorontalo, une région côtière au nord de l'île de Sulawesi. Des grains de maïs frais sont bouillis dans un bouillon léger et épicé, puis versés dans un bol déjà garni de noix de coco râpée, de feuilles de basilic, de thon listao effiloché et de crevettes. Ce plat est étroitement associé à l'identité gorontalaise et se sert lors des repas de famille et des rassemblements dans toute la région, généralement en entrée ou en plat léger que l'on mange à la cuillère directement dans le bol. Pour le préparer, le maïs est égrené puis mijoté avec de l'ail, de l'échalote, du piment et une feuille de combava jusqu'à ce que le bouillon devienne parfumé et légèrement épaissi par l'amidon libéré par les grains. Les crevettes et le thon effiloché sont ajoutés en fin de cuisson pour rester tendres, tandis que la noix de coco râpée et le basilic déchiré sont placés dans le bol de service pour être arrosés du bouillon chaud juste avant de manger. Les familles font varier le niveau d'assaisonnement, certaines préférant un bouillon plus pimenté avec davantage de piment oiseau, d'autres le gardant doux pour les enfants. La proportion de thon et de crevettes change selon ce qui est disponible au marché local, et un filet de citron vert est parfois ajouté à table pour relever le bouillon.