bir pletok — Jakarta, Indonesia

Le bir pletok est une infusion épicée du peuple betawi de Jakarta, conçue pour imiter la mousse de la bière sans en contenir, bue surtout pour se réchauffer malgré le climat tropical. Le nom joue sur celui de la bière, la boisson étant destinée à en tenir lieu lors de rassemblements où l'alcool est évité. On la signale à Jakarta et dans les communautés betawi environnantes, vendue sur les marchés et lors des fêtes, bue surtout en soirée. On la trouve près des marchés et le long des rues à la tombée de la nuit, moment où ses épices sont appréciées pour la sensation de chaleur qu'elles procurent. Pour la préparer, gingembre, citronnelle, clous de girofle, cannelle et bois de sappan (secang) sont mijotés dans l'eau avec du sucre jusqu'à ce que le liquide prenne une couleur profonde, puis filtrés. Certains cuisiniers ajoutent un peu de poivre ou de noix de muscade pour accentuer le mélange d'épices avant de filtrer. Le liquide filtré est ensuite secoué ou fouetté pour faire monter une mousse avant de servir ; historiquement, on le secouait dans un tube de bambou avec de la glace. Ce qui la distingue d'autres boissons épicées de la région tient surtout à sa couleur rouge issue du bois de sappan et au fait qu'on la sert moussée plutôt que plate ; elle peut se boire chaude ou sur glace, le sucre étant ajusté selon les goûts.