Bouye Juice — Senegal

Le jus de bouye est une boisson à base de pulpe de fruit de baobab, appelée localement bouye, une pulpe sèche, farineuse, acidulée et sucrée qui entoure les graines à l'intérieur des grandes cabosses ligneuses de l'arbre. Il est rapporté dans tout le Sénégal, vendu par les marchands de rue en bouteilles ou en sachets et préparé aussi à la maison, où c'est une façon courante d'utiliser le fruit du baobab en dehors de la saison sèche, quand la pulpe fraîche n'est pas consommée telle quelle. Pour le préparer, la pulpe est détachée des cabosses et des graines, puis trempée et travaillée à la main dans de l'eau ou du lait jusqu'à ce qu'elle ramollisse et se dissolve dans le liquide. Le mélange est laissé à infuser, puis passé au tamis ou dans un linge pour retirer les fibres et les fragments de graines, et sucré, parfois avec un peu de vanille, avant d'être mis au frais. Ce qui distingue une version du jus de bouye d'une autre tient surtout au liquide de base — l'eau donne une boisson plus légère et plus acidulée, le lait une boisson plus onctueuse — ainsi qu'au rapport entre pulpe et liquide et à la quantité de sucre ajoutée, que chaque foyer ajuste à son goût.