C'est bon — Senegal

Connu familièrement sous le nom de c'est bon, cet en-cas sénégalais est un beignet de haricots à œil noir, mixés en pâte, battus jusqu'à devenir légers, puis frits jusqu'à dorure. Il appartient à la grande famille des beignets de haricots que l'on retrouve sous d'autres noms tout au long de la côte ouest-africaine. Il est rapporté du Sénégal, vendu par des marchands ambulants et préparé à la maison pour un en-cas rapide, souvent mangé seul ou glissé dans un morceau de pain, et le nom familier sous lequel il est connu reflète la façon dont ceux qui le vendent et le mangent en parlent, plutôt qu'un titre officiel fixe. Pour le préparer, les haricots à œil noir secs sont trempés jusqu'à devenir assez tendres pour en retirer la peau à la main, puis égouttés et mixés avec de l'oignon, du piment et un peu d'eau en une pâte épaisse, battue vigoureusement jusqu'à ce qu'elle s'allège et devienne légèrement mousseuse, une étape qui donne aux beignets leur cœur aéré. Des cuillerées de pâte sont ensuite frites dans l'huile chaude jusqu'à dorure de tous les côtés. Ce qui distingue cette version sénégalaise tient au battage vigoureux donné à la pâte avant la friture, et à l'association de l'oignon et du piment travaillés directement dans le mélange plutôt que servis seulement en sauce d'accompagnement. Des beignets de haricots similaires ailleurs dans la région se préparent avec d'autres haricots ou d'autres assaisonnements, chacun connu sous son propre nom local.