Thiebou Yapp — Senegal

Le Thiebou Yapp est un plat de riz sénégalais construit autour du bœuf plutôt que du poisson ; son nom wolof associe « thiebou » (riz cuit en sauce) et « yapp » (viande). Il appartient à la même grande famille que les plats de riz au poisson du pays, en partageant la même logique de cuisson tout en changeant la protéine principale. Le plat est rapporté dans les foyers de tout le Sénégal, où il apparaît comme une alternative courante aux plats de riz au poisson, en particulier à l'intérieur des terres ou quand le poisson se fait rare ou coûteux. Il se prépare dans une seule marmite et se partage sur un plat commun, selon le format habituel des repas de riz sénégalais. La préparation commence par des morceaux de bœuf saisis jusqu'à coloration, puis mijotés avec des oignons, de l'ail et une pâte pilée de persil, d'ail et de piment appelée localement rof. On ajoute du concentré de tomate et des légumes — carotte, chou, aubergine, manioc ou courge selon la disponibilité — pour obtenir un bouillon teinté de tomate. Les légumes sont cuits puis mis de côté, le riz est ensuite ajouté au bouillon filtré et laissé absorber le liquide jusqu'à tendreté, parfois terminé à feu plus vif pour former une fine croûte légèrement croustillante au fond de la marmite. Ce qui distingue cette version des autres plats thiebou est l'utilisation du bœuf comme protéine centrale et le bouillon qui en résulte, généralement plus riche et moins salin que les versions au poisson. Le choix des légumes et l'intensité de la pâte rof varient d'un foyer à l'autre, mais le profil axé sur la viande est ce qui identifie cette branche de la famille.