bulayak satay — Lombok Island, Indonesia

Le bulayak satay associe deux éléments mangés ensemble sur l'île de Lombok : le bulayak, un petit gâteau de riz cuit à la vapeur dans une feuille de jeune noix de coco tressée en spirale, et le satay, des brochettes de viande grillée nappées d'une sauce épicée. Ensemble, ils forment un repas compact vendu par des vendeurs de rue et sur les marchés. Cette association est signalée comme une spécialité de Lombok, l'île à l'est de Bali, où le bulayak est préparé pour remplacer le riz nature et où les brochettes de satay sont grillées au charbon de bois sur des étals de bord de route. Pour le préparer, du riz est tassé dans une feuille de jeune noix de coco tressée en spirale serrée et cuit à la vapeur jusqu'à devenir ferme, puis refroidi et déballé à table. Séparément, des cubes de poulet ou de bœuf sont enfilés sur des brochettes, badigeonnés d'une marinade d'échalote, d'ail, de piment et de curcuma, puis grillés au charbon de bois en arrosant régulièrement. Les brochettes sont servies avec les spirales de riz et une sauce de cacahuètes pilées cuite avec du piment et du sucre de palme, dans laquelle on trempe le bulayak et la viande. Ce qui distingue cette association d'autres plats de satay de l'archipel est le riz enveloppé de feuille de coco servi à côté au lieu de riz nature, ainsi que le mélange particulier de sa sauce, connu pour associer cacahuète et piment dans des proportions qui varient d'un étal à l'autre.