Chifteluțe marinate — Romania

Les chifteluțe marinate sont de petites boulettes de viande frites qui, une fois cuites, sont immergées dans une marinade à base de vinaigre et laissées à s'imprégner avant d'être servies, plutôt que mangées chaudes à la sortie de la poêle. Cette étape de marinage en fait une entrée froide qui se garde plusieurs jours au réfrigérateur, plus proche dans l'esprit d'une conserve que d'un plat frit servi aussitôt. Le plat est signalé en Roumanie, où des boulettes frites de ce type, appelées simplement chiftele, se retrouvent dans tout le pays sous de nombreuses formes ; la version marinée se prépare généralement en grande quantité et se garde comme entrée froide ou plat de buffet, souvent autour des fêtes, lorsque les plats doivent être prêts avant l'arrivée des invités. De la viande hachée, en général du porc ou un mélange porc-bœuf, est mélangée à du pain trempé dans du lait puis essoré, à de l'œuf, de l'ail, de l'oignon et du persil, puis façonnée en petites boules, légèrement aplaties, passées dans la farine et frites jusqu'à cuisson complète. Une marinade est préparée à part, à base de vinaigre, d'eau, de concentré de tomate, de carotte tranchée, de feuilles de laurier et d'un peu de sucre et de sel. La marinade chaude est versée sur les boulettes frites dans un plat profond, et le tout est laissé refroidir avant d'être placé au réfrigérateur. Les boulettes ont besoin d'au moins une journée immergées dans la marinade pour s'imprégner pleinement de son acidité, et beaucoup de cuisiniers trouvent que le goût continue de s'approfondir plusieurs jours encore, raison pour laquelle le plat se prépare généralement à l'avance plutôt que pour le même repas. Servies froides, directement sorties de la marinade, elles se mangent en entrée ou accompagnées de pain et de conserves plutôt qu'en plat principal.