Mititei — Romania

Les mititei, aussi appelés mici, sont des rouleaux de viande hachée assaisonnée, sans boyau, façonnés à la main en petits bâtonnets épais avant d'être grillés au charbon de bois. L'absence de boyau les distingue de la plupart des autres saucisses grillées, donnant une texture plus lâche et plus grossière. Ils sont largement servis dans toute la Roumanie, lors des repas en plein air, des grillades en famille et sur les étals de rue, où une assiette de plusieurs rouleaux est généralement commandée ensemble et mangée comme plat principal plutôt que comme accompagnement. Pour les préparer, un mélange de bœuf, additionné de porc ou d'agneau selon les foyers, est haché puis mélangé avec de l'ail, du bicarbonate de soude, du sel, du poivre et des épices comme le carvi et le paprika, puis travaillé avec un peu de bouillon ou d'eau jusqu'à devenir lisse et légèrement collant. Le mélange repose au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse, puis il est façonné à la main en petits rouleaux et grillé sur des braises chaudes, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et cuit à cœur. Le mélange de viandes et le dosage des épices varient selon les cuisiniers et les régions, certains préférant une note d'ail plus marquée, d'autres misant sur le carvi ou le thym. Ils sont presque toujours servis chauds, tout juste sortis du gril, avec de la moutarde, du pain frais et des légumes marinés.