Cookbook:Awug — Indonesia

L'awug est un gâteau cuit à la vapeur de la cuisine soundanaise de Java occidentale, en Indonésie, préparé à partir d'un mélange de farine de riz, de noix de coco râpée et de sucre de palme. Sa caractéristique la plus reconnaissable est sa forme : la pâte est cuite à la vapeur dans un panier de bambou en forme de cône appelé kukusan, ce qui donne au gâteau fini une forme haute et conique une fois démoulé. La texture est moelleuse et légèrement granuleuse, traversée de poches de sucre de palme fondu. Il est rapporté comme un en-cas vendu sur les marchés et par des vendeurs de rue à Java occidentale, souvent préparé le matin et vendu encore tiède, à peine sorti de la vapeur. Il appartient à la grande catégorie des gâteaux de riz cuits à la vapeur d'Indonésie (kue basah), consommés comme collation légère plutôt que dans le cadre d'un repas principal. Pour le préparer, la farine de riz est mélangée à de la noix de coco râpée, un peu de sel et de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte grossière et friable, tandis que le sucre de palme est râpé séparément. Le cône de bambou est chemisé de feuille de bananier, et la pâte y est disposée en couches alternées avec le sucre de palme, avant d'être placée sur une casserole d'eau bouillante et cuite à la vapeur jusqu'à devenir ferme. Une fois cuit, le cône est retourné pour démouler le gâteau, qui est découpé en tranches et servi tiède. Dans la famille des gâteaux de riz cuits à la vapeur d'Indonésie, l'awug se distingue surtout par sa forme conique et par l'usage d'un kukusan en bambou plutôt que d'un moule plat ou de coupelles individuelles, une méthode partagée avec un petit nombre d'autres en-cas régionaux. La proportion de noix de coco par rapport à la farine de riz, le degré de sucre du sucre de palme et le temps de cuisson exact varient d'un vendeur ou d'un foyer à l'autre, donnant au gâteau une mie et une douceur légèrement différentes selon l'endroit où il est préparé.