dadar gulung — Bone, Indonesia

Le dadar gulung est une crêpe verte au pandan, roulée autour d'une garniture de noix de coco râpée cuite avec du sucre de palme. La pâte, à base de farine de riz ou de blé, tire sa couleur et son léger parfum des feuilles de pandan ou de suji, et est cuite fine dans une poêle plate avant d'être repliée autour de la garniture sucrée. C'est un en-cas courant que l'on trouve sur les marchés locaux et les étals de rue dans toute l'Indonésie, y compris dans la région de Bone au Sud-Sulawesi, vendu aux côtés d'autres kue, ces petits gâteaux sucrés ou salés que l'on mange entre les repas. Pour le préparer, les feuilles de pandan sont mixées avec de l'eau puis filtrées pour obtenir un jus vert, mélangé à une pâte fine avec de la farine, du lait de coco et une pincée de sel. De petites crêpes sont cuites une à une dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elles soient prises sans colorer. Pendant ce temps, la noix de coco râpée mijote avec le sucre de palme et un peu d'eau jusqu'à devenir collante, puis est déposée sur chaque crêpe, repliée et roulée en cylindre net. La garniture et la pâte varient légèrement d'une région à l'autre : certains cuisiniers n'utilisent que de la farine de riz pour une crêpe plus élastique, d'autres ajoutent une touche de vanille ou une pincée de sel supplémentaire pour souligner le sucré du sucre de palme. Des crêpes roulées similaires existent sous d'autres noms en Asie du Sud-Est, chacune façonnée et garnie un peu différemment.