Danbing — Taiwan

Le danbing est une crêpe d'œuf roulée que l'on mange au petit-déjeuner à Taïwan, préparée à partir d'une pâte fine enrichie de fécule de pomme de terre et de farine de riz gluant qui lui donne un léger moelleux, cuite sur une plaque avec une couche d'œuf battu posée directement dessus. On le rapporte dans toute l'île, des échoppes de petit-déjeuner et petits restaurants aux étals des marchés de nuit, et il se vend aussi surgelé, prêt à cuire, en supermarché, où la pâte crue est conditionnée et l'œuf ajouté à la maison au moment de la chauffer. La pâte se prépare en mélangeant farine, fécule de pomme de terre, farine de riz gluant et eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, versée en fine couche sur une plaque chaude légèrement huilée ; une fois prise, un œuf battu est étalé dessus et laissé cuire jusqu'à peine pris, puis toute la feuille est roulée pendant qu'elle est encore chaude et tranchée en morceaux. On le sert couramment avec de la sauce soja ou une sauce pimentée douce, parfois garni de jambon, de fromage ou de maïs avant de rouler. Ce qui le distingue d'une simple galette à la ciboule, dont il serait issu, c'est précisément cette couche d'œuf cuite directement sur la pâte plutôt que servie à côté, ce qui donne au danbing une mie plus souple et un goût plus délicat que la version à la ciboule, frite à l'huile et plus feuilletée.