Small sausage in large sausage — Taiwan

La petite saucisse dans la grande saucisse est un sandwich-en-cas apparu, selon les sources, à Taïwan à la fin du XXe siècle : une saucisse de porc taïwanaise est glissée dans une plus grosse saucisse façonnée à base de riz gluant, elle-même grillée comme une saucisse. Ce plat est étroitement associé aux marchés nocturnes de Taïwan, où il se vend comme en-cas de rue à manger à la main. On le trouve dans toute l'île, notamment à Taipei et à Tainan, et des versions circulent aussi dans les communautés taïwanaises à l'étranger. Pour le préparer, la saucisse de riz est d'abord grillée jusqu'à ce que sa peau soit légèrement grillée, puis fendue dans la longueur. La saucisse de porc est grillée séparément, puis glissée dans la fente de la saucisse de riz. L'ensemble est garni de condiments comme le chou mariné, le concombre mariné, l'ail, le piment et une sauce à la fois sucrée et salée. La cuisson au grill reste la plus signalée, mais certaines échoppes frient les saucisses à la place. Les garnitures changent d'une échoppe à l'autre, certaines ajoutant du wasabi ou une pâte de soja plus épaisse, d'autres restant sobres avec seulement de l'ail et des pickles.