Pineapple shrimp balls — Taiwan

Les boules de crevettes à l'ananas associent de grosses crevettes décortiquées, panées en beignet et frites jusqu'à devenir croustillantes, à des morceaux d'ananas en conserve sucrés, les deux liés par un enrobage de mayonnaise. L'association se lit à la fois sucrée et salée, plus proche du profil de nombreux plats taïwanais actuels que des préparations de fruits de mer plus anciennes. Il est rapporté des gargotes de style banquet, des brasseries et des restaurants de sauté taïwanais, plutôt que des cuisines familiales, et il est généralement considéré comme un ajout assez récent à la carte, lié à la période où Taïwan est devenue un grand producteur d'ananas, puis à des avancées ultérieures qui ont rendu les grosses crevettes plus abordables et plus disponibles. Pour le préparer, les crevettes sont décortiquées, déveinées et enrobées d'une pâte légère avant d'être frites jusqu'à ce que l'enrobage devienne doré et croustillant. Les morceaux d'ananas en conserve sont bien égouttés pour ne pas diluer la sauce, et les crevettes frites sont mélangées à l'ananas dans un bol de mayonnaise juste avant de servir, afin que l'enrobage reste croustillant plutôt que de se détremper. Ce qui distingue ce plat des autres préparations de crevettes frites tient à l'association, dans le même bol, de l'ananas et de la mayonnaise, une combinaison attribuée en partie à l'influence de la cuisine japonaise sur la culture alimentaire taïwanaise, où la mayonnaise apparaît dans de nombreux plats du quotidien. Les restaurants font varier la douceur de la sauce à la mayonnaise et le rapport entre crevettes et ananas, sans qu'un équilibre ne se distingue des autres.