es doger — West Java, Indonesia

L'es doger est un dessert de glace pilée préparé sur une base de lait de coco sucré, teinté d'un rose pâle et servi sur de la glace pilée ou râpée avec un assortiment de garnitures ajoutées à la cuillère. Le nom doger renverrait aux charrettes ambulantes qui le vendent, et la boisson se mange à la cuillère plutôt qu'elle ne se boit, étant donné tout ce qui repose au fond du verre. Il est signalé comme une spécialité de Bandung, à Java-Ouest, bien qu'il voyage aujourd'hui bien au-delà de cette ville et se retrouve couramment vendu sur des charrettes à Jakarta, Malang et Surabaya également. Les charrettes transportent en général toute la gamme des garnitures afin qu'une portion puisse être composée sur place à la demande. Pour le préparer, du lait de coco sucré est mélangé à un sirop rose, et le mélange est versé sur un monticule de glace pilée ou râpée dans un verre ou un bol. Les garnitures sont ajoutées avant ou en même temps que la glace : de petites perles de tapioca rouges, de l'avocat mûr coupé en dés, du manioc fermenté appelé tapai singkong, du riz gluant noir fermenté, des lamelles de jacquier et des dés de pain nature. Un dernier filet de lait concentré sucré termine le verre, et le tout est mélangé juste avant de le déguster. Les vendeurs font varier la source de la couleur rose, utilisant du sirop de rose, du sirop cocopandan ou un simple colorant alimentaire selon ce dont ils disposent, et le lait concentré versé dessus peut rester nature et blanc ou être remplacé par une version aromatisée au chocolat. Le mélange de garnitures n'est pas fixe non plus — certaines charrettes misent davantage sur le manioc et le riz fermentés, d'autres sur le jacquier et le pain, si bien que deux verres d'es doger provenant de vendeurs différents peuvent sembler assez différents sous le même sirop rose.