Fatoot samneh — Palestine

Le fatoot samneh est un plat composé de morceaux de pain plat déchirés, frits dans du samneh, un beurre clarifié, puis terminés avec de l'œuf battu. Le pain utilisé est le plus souvent le saluf ou le malawach, deux pains plats yéménites, même si la pita s'utilise aussi lorsque ces pains ne sont pas disponibles. Le plat est présenté comme issu de la cuisine yéménite et aurait été apporté en Israël par des familles juives yéménites, où il est aujourd'hui consommé au petit-déjeuner ou au dîner. Il est souvent rapproché d'autres plats de pain frit à l'œuf des cuisines juives de la diaspora, comme le matzah brei ashkénaze, et l'on établit parfois un parallèle avec les migas mexicano-américaines, préparées avec des tortillas de maïs plutôt qu'un pain plat. Pour le préparer, le pain plat est déchiré en petits morceaux, parfois légèrement humidifiés, puis frit dans le samneh jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et commence à colorer sur les bords. Des œufs battus sont ensuite versés sur le pain dans la poêle et mélangés pour qu'ils enrobent et lient les morceaux, jusqu'à ce que l'œuf soit tout juste pris. Une pincée de sel, parfois du curcuma ou du cumin, relève le plat avant de servir. Le choix du pain change le caractère du plat : le saluf et le malawach, tous deux feuilletés et légèrement moelleux, donnent un résultat plus dense que la pita, qui devient plus légère et croustillante sur les bords. Certains foyers font revenir de l'oignon dans la poêle avant d'y ajouter le pain, d'autres le laissent nature, et la proportion d'œuf par rapport au pain peut varier d'un simple enrobage à une texture plus généreuse, presque façon flan.