Shkedei marak — Palestine

Les shkedei marak sont de petits carrés de pâte croustillants, de couleur jaune pâle, utilisés comme garniture croquante ajoutée dans la soupe juste avant de la déguster. Malgré un nom qui se traduit par « amandes à soupe », la recette ne contient aucune amande ; le nom fait seulement référence à la petite forme arrondie des morceaux. Cette préparation est courante dans les cuisines familiales et les commerces de Palestine et de la région plus large, où elle est aussi appelée mandlakh en yiddish, et simplement désignée en anglais par soup mandels ou soup nuts. Elle est considérée comme un produit de garde-manger plutôt que comme un plat à part entière, gardée sous la main pour finir un bol de soupe. Pour la préparer, une pâte simple de farine, d'huile, d'eau et d'un peu de sel est travaillée jusqu'à devenir lisse et légèrement élastique, puis étalée finement et découpée en petits carrés ou en courtes lamelles. Ces morceaux sont frits dans l'huile chaude, ou cuits au four chaud, jusqu'à devenir croustillants et légèrement dorés, puis laissés refroidir complètement avant d'être conservés dans un récipient hermétique. Comme la pâte ne contient ni produit laitier ni viande, les morceaux peuvent être ajoutés aussi bien dans des soupes au lait que dans des soupes à la viande, ce qui explique en partie pourquoi cette garniture est si souvent gardée en réserve. Certains cuisiniers colorent la pâte avec une pincée de curcuma, et préfèrent la cuisson au four à la friture pour une texture plus légère et moins grasse.