Jepara beef satay — Central Java, Indonesia

Le satay de bœuf de Jepara est un plat de bœuf en brochettes grillées au charbon, originaire de la ville côtière de Jepara, sur la côte nord de Java Centre. Des cubes de bœuf sont marinés dans un mélange de sauce soja sucrée et d'épices avant d'être grillés, ce qui donne à la surface un glaçage foncé et légèrement collant. Il est signalé spécifiquement à Jepara, où il est vendu dans des étals qui l'accompagnent de horog-horog, un gâteau moelleux et légèrement acidulé à base de farine de sagou, cuit à la vapeur dans une feuille de bananier ou de coco roulée, un accompagnement rarement associé au satay ailleurs à Java. Les cubes de bœuf sont marinés dans de la sauce soja sucrée, de l'ail écrasé, de la coriandre moulue et un peu d'eau de tamarin, puis enfilés sur des brochettes et grillés au charbon, arrosés à plusieurs reprises de la marinade jusqu'à ce que l'extérieur caramélise tandis que le centre reste tendre. Une sauce fine à base de sauce soja sucrée, de piment et de citron vert est versée dessus juste avant de servir. L'association avec le horog-horog, plutôt qu'avec du riz ou du ketupat, ainsi qu'une sauce fine à base de soja plutôt qu'une sauce épaisse aux cacahuètes, est ce qui distingue ce plat des satay de bœuf trouvés ailleurs à Java Centre ; la méthode de grillade et la coupe de viande restent par ailleurs proches des usages régionaux.