jipang — East Java, Indonesia

Le jipang est un en-cas croustillant préparé à partir de riz soufflé ou de riz gluant cuit, lié par du sucre caramélisé et pressé encore chaud en plaques fines découpées en petites barres. La texture se situe entre le moelleux et le croquant, et la surface garde un léger brillant laissé par le sirop durci. Cet en-cas est rapporté de Java-Est et se vend largement en Indonésie sous plusieurs noms régionaux, dont bipang et berondong beras. On le trouve sur les marchés, les étals de rue et dans de petits ateliers familiaux, emballé sous film plastique ou cellophane et vendu à la pièce ou au sachet. Pour le préparer, les grains de riz sont trempés, séchés puis soufflés, soit en les torréfiant à sec dans du sable chaud, soit en les faisant frire brièvement dans l'huile. Séparément, le sucre et l'eau sont cuits jusqu'à obtenir un caramel ambré clair, parfois avec une pincée de sel. Le riz soufflé est incorporé rapidement au caramel chaud jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé, puis le mélange est pressé à plat sur un plateau graissé, refroidi et découpé en barres. Les variantes de cette version de Java-Est incluent l'ajout de cacahuètes grillées ou de graines de sésame mêlées au caramel, ainsi que le choix entre le riz blanc simple et le riz gluant plus moelleux, ce qui change à la fois la mâche et la tenue des barres une fois refroidies.