kacimuih — West Sumatra, Indonesia

Le kacimuih est une collation sucrée bâtie sur trois piliers du garde-manger minangkabau : la racine de manioc, la noix de coco fraîche et le sucre. Le tubercule est cuit jusqu'à devenir tendre, puis râpé en filaments lâches et mélangé, encore chaud, à de la noix de coco râpée grossièrement et à une pincée de sucre, pour une texture à mi-chemin entre le flan et la salade, loin du gâteau ou de la pâte. On le rencontre surtout dans les hauteurs autour de Bukittinggi et dans d'autres villes de Sumatra occidentale, où il se vend sur les étals de marché, les charrettes de rue et dans les cuisines familiales, plutôt comme en-cas de l'après-midi que comme dessert de fin de repas. Les vendeurs gardent le manioc cuit à la vapeur au chaud et le servent au fur et à mesure dans des coupelles en feuille de bananier ou de petites assiettes, souvent aux côtés d'autres collations à base de tubercules râpés. La préparation commence par éplucher et rincer le manioc, cuit ensuite à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'un couteau y entre sans résistance. Encore chaud, le tubercule est râpé à la main en filaments grossiers, sans être réduit en purée. La noix de coco fraîche est râpée à part, légèrement salée, puis incorporée au manioc tiède avec le sucre, la chaleur résiduelle suffisant à fondre le sucre sans le transformer en sirop. Ce qui distingue une assiette de kacimuih d'une autre tient surtout à la proportion de noix de coco par rapport au manioc et à ce que l'on y ajoute, ou non, en plus du sucre. Certains cuisiniers le laissent nature, misant sur la douceur du manioc mûr et de la noix de coco ; d'autres y incorporent du durian mûr écrasé lorsque la saison le permet, ce qui donne un parfum plus marqué et une bouchée plus onctueuse. La texture varie aussi : certains marchés râpent le manioc fin et aéré, d'autres le laissent en filaments plus épais et masticables.